水的凈化，越來越受到釀酒廠的重視，尤其對降度酒和低度白酒更為重要。下面介紹幾種常用的凈化水設備處理方法：
1、沙濾：
混濁不清的水通過自然澄清后，再經(jīng)過沙濾，即可得到清亮的水。
沙濾設備是一陶瓷缸或水泥池，兩面分別鋪上多層卵石、棕墊、木炭、粗沙和細沙等而成（沙子要用稀鹽酸處理并洗凈后才用）。
混濁水通過濾層后，沙子濾去懸浮物，木炭可吸附不良氣味和一此浮游生物等。
此法簡單易行，效果也較好，這是我國傳統(tǒng)凈水方法。
也有再讓通過微孔過濾器的，效果更佳。
2、煮沸
含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂的硬水，經(jīng)煮沸后，可分別轉變?yōu)殡y溶于水的碳酸鈣或碳酸鎂，這樣水的硬度就可以降低。
同時，經(jīng)過煮沸，也可達到殺菌的目的。
煮沸后的水，要經(jīng)過沉淀、過濾才能使用。
此法在釀造工業(yè)上應用較少。
3、凝集作用
往原水中加人鋁鹽或鐵鹽，使水中的膠質(zhì)及細微物質(zhì)被吸著成凝集體。
該法一般與過濾器聯(lián)用。
4、活性炭吸附處理
活性炭表面及內(nèi)部布滿平均孔徑為2~5nm（納米）的微孔，能將水中的細微粒子等雜質(zhì)吸附。
再采用過濾的方法將活性炭與水分離。活性炭用量通常為0.1%~0.2%（質(zhì)量濃度）。
先將粉末狀活性炭與水攪勻，靜置8~12小時后，吸取上清液，經(jīng)石英砂或上有硅藻土濾層的石英砂層過濾，即可得清亮的濾液。
也可裝置活性炭過濾器，即在過濾器底部填裝0.2~-0.3m厚的石英砂，作為支柱層。
再在其上面裝0.75~1.5m厚度的活性炭。
原水從頂部進人，從過濾器底部出水。
吸附飽和的活性炭可以再生。
即先用清水、蒸汽從器底進行反洗、反沖后，再從器底通人40℃、濃度為6%~8%的NaOH溶液，其用量為活性炭體積的1.2~1.5倍。
然后用原水從器頂通入，正洗至出水符合規(guī)定的水質(zhì)要求即可正常運轉。
通常總運轉期可達3年。
若再生后的活性炭無法恢復吸附能力，則應更新。
5、離子交換法：
這是“白酒廠普遍采用的水處理方法”。
使用離子交換樹脂與水中的陰、陽離子進行交換反應即可吸附水中的各種離子。
再以酸、堿液沖洗等再生法將離子交換樹脂上的鈣鎂等離子洗脫后，即可繼續(xù)使用。
陽離子交換樹脂分為強酸型和弱酸型兩類;
陰離子交換樹脂有強賊型和弱堿型兩類。
若只需除去鈣、鎂離子，則可選用弱酸型陽離子交換樹脂；
若還需除去氫氰酸、硫化氫、硅酸、次氯酸等成分，則可選用弱酸型陽離子交換樹脂與強堿型陰離子交換樹脂聯(lián)用，或強酸型陽離子交換樹脂與弱堿型陰離子交換樹脂聯(lián)用。
離子交換柱一般由1個柱內(nèi)裝1種樹脂或2種樹脂構成的單元裝置；
也可由2個或多個柱申聯(lián)使用，按水處理量及水質(zhì)要求而定。
一般柱體的直徑相當于柱高的1/5；
柱材為有機玻璃；
在柱內(nèi)的篩板間，填裝離子交換樹脂，樹脂高度通常為1.2~1.8m。
通常含氧量高的自來水，應先經(jīng)活性炭吸附后，再從柱頂部通人，1小時的出水量為樹脂體積的10~20倍。樹脂再生時先用相當于樹脂體積1.5~1.7倍的純水進行反洗10~15分鐘；
然后用再生劑沖洗。
陽離子交換樹脂一般以鹽酸或硫酸為再生劑；
陰離子交換樹脂通常以氫氧化鈉為再生劑。
再生劑的具體濃度、溫度，以及沖洗的流速、流量及時間等條件，以再生后達到的水質(zhì)要求而定。
最后再用純水正洗，其用量為樹脂體積的3~12倍。
用離子交換樹脂處理得到的降度用水，不必達到無離子的水平，可按實際需要予以控制。
